Tapas

De små lækre retter – har fundet vej til de danske borde. De kommer oprindeligt fra Andalusien i Syd-Spanien, hvor de tit spises stående i baren. De små retter er uhøjtidelige og en delig måde at hygge-spise på.

Under hver opskrift finder du et eltip, som kan hjælpe dig til at spare på strømmen.

Aubergine med feta

1 aubergine
 
Marinade:
2 spsk. olivenolie
lidt havsalt
friskkværnet sort peber
 
100g smuldret feta
Saft af 1 citron
frisk hakket persille
 
Skær auberginen i 2 cm tykke tern. Bland marinaden og vend ternene i.
Steg dem på en varm pande til de er møre. Anret auberginen på et fad. Drys med persille og feta. Hæld citronsaften over til sidst.
 
Hvis ovnen skal varmes op til hovedretten eller bagning af flute, kan aubergine stykkerne også steges i ovnen ved ca. 180˚C i ca. 20 minutter.
 
Eltip: Rent fedtfilter i emhætten
Fedtfilteret skal rengøres jævnligt – ca. en gang om måneden. Når filtret er snavset skal emhætten køre på et højere trin for at opnå samme virkning og det både støjer og bruger mere el. De fleste fedtfilteret kan nemt tages ud og vaskes i opvaskemaskinen. 

Bagte skalotteløg

2 dl. balsamico eddike
2 fed hvidløg
1 spsk. olivenolie
havsalt
1 spsk. honning eller brun farin
1 net skalotteløg
 
Kog eddike, hvidløg, olivenolie, havsalt og honning op. Rør sammen med en gaffel.
Vend de hele skalotteløg med skal i gryden.
Hæld dem i et ildfast fad og sæt dem i en kold ovn ved 170˚C til de er møre – ca. 30 minutter.
Løgene kan nu smuttes ud af skallen og er bløde og himmelske i smagen. Brug dem som tilbehør til bøf, kalvesteg eller ....
 
 
Eltip: Udnyt ovnens for og eftervarme
Sæt alle retter, der skal have mere end ½ time i en kold ovn. Når tilberedningstiden er gået slukkes ovnen. Lad retten stå i ovnen yderligere 5-10 minutter og den er klar til at blive serveret. Det sparer op til 25 % el.
 
 

Hjemmelavede Saltristede mandler

 
Medens grillen bliver klar, kan de saltristede mandler nydes til et glas hvidvin på terrassen.
 
200 – 300 g mandler
3-4 spsk. fint salt
Varmt vand (ikke kogende)
 
Hæld mandlerne i en skål og drys saltet ved.
Kog ½ liter vand op på elkedlen til ca. 65 ˚C. Hæld det over mandlerne og rør rundt. Lad det stå et kvarters tid, til saltet er opløst.
Tænd ovnen på 130˚C varmluft.
Hæld mandlerne op i en sigte og lad vandet dryppe af. Spred dem ud over en bageplade med bagepapir og sæt dem i ovnen. Rod rundt et par gange undervejs, så de nederste kommer øverst og omvendt, så alle mandlerne bliver ristet.
Det tager 20 til 25 minutter inden saltet er tørret ind på mandlerne. 
Ristede mandler kan holde sig sprøde og lækre i op til en måned, hvis de opbevares tørt og køligt i en lufttæt beholder.
 
Mandler indeholder omkring 40 g fedt pr. 100 g – til gengæld er fordelingen af fedtsyrer ideel. Det vil sige at mandlerne indeholder mange umættede fedtsyrer. Nyd dem en gang imellem – men med måde.
 
 
Eltip: Brug den lave temperatur på opvaskemaskinen
Kort program og lav temperatur kan i de fleste opvaskemaskiner nemt klare opvasken, når du vasker hver dag. Bare du sørger for at sætte servicet ind lige efter brug og endda uden at skylle det af.
Det sparer 10-20% el at vaske op ved 50/55˚C i stedet for 65˚C.
 

Kartofler i myntepesto

1 kg små kartofler
100 g cherrytomater
 
1½ dl. olivenolie
2 spsk. citronsaft
1½ spsk. pinjekerner
2 spsk. reven parmesan
4 håndfulde mynteblade
2 fed presset hvidløg
Salt og peber
 
Kartoflerne skrubbes og skylles. Læg dem i en gryde og tilsæt 2 dl vand og lidt salt. Læg låg på og damp dem møre. Lad dem køle af.
 
Myntepesto
Pres hvidløgene og blend dem sammen med pinjekerner, mynteblade, olivenolie og citronsaft til en jævn masse.  Gem et par mynteblade til pynt. Vend den revne parmesan i og smag pestoen til med salt og peber.
 
Vend kartoflerne i myntepestoen og pynt med halve cherrytomater og mynteblade. Kartofler i myntepesto er oplagte at servere til grilstegte lammekoteletter.
 
Tips
Prøv også at smøre pesto på et stykke brød, der ristes gyldent i ovnen. Det smager herligt som snack til grøn salat eller suppe.
 
 
Eltip: Damp kartofler og grønsager i lidt vand

Damp kartofler med 2 dl. vand i stedet for at koge med 1 liter så sparer du 33 % el.
Som et ekstra plus bevares de vandopløselige vitaminer bedre.
Er gryden mindre en kogepladen spilder du yderligere 25 % el.
Samlet mulige besparelse 100 kr./år afhængig af hvor ofte du koger.  

Pesto

– det italienske pift med mange muligheder
 
Pesto er en klassisk italiensk sauce, som oprindelig stammer fra Genova.  Den er velegnet til pasta, som pift til oksemørbrad eller dressing til salaten. Der findes en sydfransk variant pistou, som er uden pinjekerner.
Her får du opskriften på klassikeren – der er den nem at lave på foodprocessor eller ved hjæp af minihakker.
 
1½ dl. olivenolie
2-3 spsk. citronsaft
2 spsk. pinjekerner
3 spsk. reven parmesan
3 håndfulde basilikumblade
1-2 fed hvidløg
Salt og peber
 
Pres hvidløgene i foodprocessoren og tilsæt basilikumblade, pinjekerner, olie og citronsaft. Hak det fint.
Vend den revne parmesan i og smag til med salt og peber.
Server den som det grønne pift til sommeren grilltallerken både til hverdag og ved festlige lejligheder.
Pesto kan med fordel tilberedes dagen før, den skal spises.
Den kan opbevares i en uge på køl, hvis du kommer den i et glas og hælder et tyndt lag olivenolie over som konservering.
Prøv også at vende pesto i en rest kogt ris og du har en dejlig frisk rissalat.
 
 
Eltip:Tjek temperaturen i køleskabet
Stil termometeret i et glas vand midt i køleskabet natten over. Temperaturen skal være 5˚C.
2˚C under anbefalede temperatur giver 10 % ekstra elforbrug til kompressoren. Det svarer til 50 kr./år.

Krabbekager med salsa

Energi er mange ting, og der er jo ikke noget, der kan give energi, som dejlig mad!

Hver måned vil vi bringe en opskrift, som gerne skulle have karakter af ny og anderledes – eller traditionel på en ny måde.  Denne gang er hovedingrediensen krabber.

Krabbekager
Ca. 20 stk.

2 æg
350 g kogt krabbekød – evt. afdryppet fra dåse
2 finthakkede forårsløg
1 spsk. mayonnaise
100 g grov rasp
2 tsk. sød chilisauce
havsalt
friskkværnet peber
olivenolie

Pisk æggene let i en skål. Tilsæt krabbekød, forårsløg, mayonnaise, rasp og chilisauce.  Rør det let sammen og krydre med salt og peber. Lad det trække på køl 1 time.
Form blandingen med våde hænder til 20 små flade kager. Varm 3 cm olie i en sauterpande og steg kagerne ved mellemvarme til de er lysebrune ca. 3 minutter på hver side. Lad kagerne dryppe af på en rist.

Salsa med fiskesauce

4 spsk. fiskesauce
4 spsk. sesamolie
4 spsk. sukker
8 tsk. limesaft
100g af kødet fra cherrytomater
2 fed presset hvidløg
3 finthakkede forårsløg
masser af frisk koriander
1 finhakket chili

Bland fiskesauce, olie, sukker og limesaft med kødet fra cherrytomaterne i en skål. Hak chili og forårsløg fint hver for sig. Hak korianderen groft. Bland forårsløgene og koriander i dressingen. Afstem med chili efter smag og behag. Server salsaen til krabbekagerne.

Minitærter til madpakken

Energi er mange ting, og der er jo ikke noget, der kan give energi, som dejlig mad!

Hver måned bringer vi en opskrift, som gerne skulle have karakter af ny og anderledes – eller traditionel på en ny måde.  Denne gang får du en dejlig opskrift, der kan gøre madpakken mere spændende.

Det skal du bruge:

350 g hvedemel (ca. 6 dl.)

2 spsk friske timianblade

1 tsk fint salt

200 g koldt smør

3 spsk vand

Gulerods-porrefyld:

50 g smør

8 groftrevne gulerødder (ca. 400 g)

2 grofthakket porre (ca. 400 g)

4 æg

3 dl mælk

200 g Gratinerings Ost

1 sk groft salt

friskkværnet peber

Pynt:                       Porrestrimler

Bagning:                 Ca. 40 min. ved 200^o

Forbagning:            Ca. 18 min. ved 200^o

Fremgangsmåde:

Bland mel, timian og salt i en skål. Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i mel-blandingen, til den ligner revet ost. Tilsæt vand og saml hurtigt dejen. Tryk den ud i en smurt springform (ca. 22 cm i diameter). Lad dejen gå halvt op ad formens side. Stil den tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Forbag bunden midt i ovnen.

Gulerods-porrefyld:

Smelt smørret i en pande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits gulerødder og porre i ca. 3 min. Rør æg og mælk sammen i en skål. Tilsæt ost, salt, peber og de svitsede grønsager. Fordel fyldet i den forbagte bund. Bag tærten midt i ovnen. Server tærten lun eller kold.

Tips:

Lav dobbeltportion og bag en tærte til aftensmaden og brug den anden dej til mini-tærter til madpakken.

Skal det gå hurtigt, kan du købe tærtedej fra Maizena, der blot skal blandes med vand og ikke forbage.