Kartofler i myntepesto

Opskrift: Kartofler i myntepesto

1 kg små kartofler
100 g cherrytomater

1  dl. olivenolie
2 spsk. citronsaft
1 spsk. pinjekerner
2 spsk. reven parmesan
4 håndfulde mynteblade
2 fed presset hvidløg
Salt og peber

Kartoflerne skrubbes og skylles. Læg dem i en gryde og tilsæt 2 dl vand og lidt salt. Læg låg på og damp dem møre. Lad dem køle af.

Myntepesto
Pres hvidløgene og blend dem sammen med pinjekerner, mynteblade, olivenolie og citronsaft til en jævn masse. Gem et par mynteblade til pynt. Vend den revne parmesan i og smag pestoen til med salt og peber.

Vend kartoflerne i myntepestoen og pynt med halve cherrytomater og mynteblade. Kartofler i myntepesto er oplagte at servere til grilstegte lammekoteletter.

Tips
Prøv også at smøre pesto på et stykke brød, der ristes gyldent i ovnen. Det smager herligt som snack til grøn salat eller suppe.


El-tip: Damp kartofler og grønsager i lidt vand

Damp kartofler med 2 dl. vand i stedet for at koge med 1 liter så sparer du 33 % el.
Som et ekstra plus bevares de vandopløselige vitaminer bedre.
Er gryden mindre en kogepladen spilder du yderligere 25 % el.
Samlet mulige besparelse 100 kr./år afhængig af hvor ofte du koger.


Pesto
– det italienske pift med mange muligheder

Pesto er en klassisk italiensk sauce, som oprindelig stammer fra Genova. Den er velegnet til pasta, som pift til oksemørbrad eller dressing til salaten. Der findes en sydfransk variant pistou, som er uden pinjekerner.
Her får du opskriften på klassikeren – der er den nem at lave på foodprocessor eller ved hjæp af minihakker.

1dl. olivenolie
2-3 spsk. citronsaft
2 spsk. pinjekerner
3 spsk. reven parmesan
3 håndfulde basilikumblade
1-2 fed hvidløg
Salt og peber

Pres hvidløgene i foodprocessoren og tilsæt basilikumblade, pinjekerner, olie og citronsaft. Hak det fint.
Vend den revne parmesan i og smag til med salt og peber.
Server den som det grønne pift til sommeren grilltallerken både til hverdag og ved festlige lejligheder.
Pesto kan med fordel tilberedes dagen før, den skal spises.
Den kan opbevares i en uge på køl, hvis du kommer den i et glas og hælder et tyndt lag olivenolie over som konservering.

Prøv også at vende pesto i en rest kogt ris og du har en dejlig frisk rissalat.